Tarte aux champignons (pour 6 personnes)

1. Préparez la pâte :

Dans un saladier, mélangez la farine avec le beurre coupé en morceaux. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez ensuite le jaune d'œuf et un peu d'eau, mélangez pour former pour former une boule homogène, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.

2. Précuisson de la pâte à blanc :

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, puis foncez-la dans un moule à tarte. Recouvrez d'une feuille de papier cuisson. Ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs pour lester la pâte. Enfournez pour 15 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.

3. Préparez les champignons :

Pendant que la pâte cuit, nettoyez et émincez les champignons (s’ils sont frais). Épluchez et émincez les échalotes. Dans une poêle, faites revenir les échalotes dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez ensuite les champignons et faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu’ils aient rendu toute leur eau et soient légèrement dorés. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du persil et de l’ail déshydratés. Réservez.

4. Préparez l’appareil à crème prise :

Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche et le lait de brebis. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de cumin si vous le souhaitez.

5. Assemblez la tarte :

Sur le fond de tarte précuit, répartissez les champignons de manière homogène. Versez ensuite l'appareil à crème prise par-dessus. Parsemez de gruyère râpé selon votre goût.

6. Cuisson de la tarte :

Enfournez la tarte pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit bien prise et dorée sur le dessus. 

7. Dégustation :

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir quelques minutes avant de la découper. Servez-la avec une salade verte pour un repas équilibré.